Receitas
Cozinha de avó
Lisboa & Norte
Bacalhau à Brás como se fazia no Bairro Alto
Três ingredientes humildes — bacalhau, batata palha e ovo — transformados em monumento nacional.
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Atribuído a um taberneiro chamado Brás, no Bairro Alto do século XIX, este prato nasceu do improviso: aproveitar bacalhau desfiado, batatas em palha e ovos batidos numa só frigideira.
Desfie o bacalhau demolhado em lascas finas. Aloure cebola em fio e alho em azeite generoso. Junte o bacalhau, depois a batata palha, e por fim ovos batidos com pimenta — mexa em lume brando até cremoso, nunca seco.
Finalize com salsa picada e azeitonas pretas de Trás-os-Montes. Um copo de vinho verde branco é obrigatório.
Fotografia: Fpenteado · CC BY-SA 3.0. Enquadramento adaptado ao formato da página.
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