Receitas
Receita do Porto
Porto
Francesinha de autor, à moda da casa
O molho — denso, ferroso, levemente picante — é o coração desta sandes que nasceu em 1953, na Regaleira.
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Diz-se que Daniel da Silva, emigrante regressado de França, quis adaptar o croque-monsieur ao paladar portuense. Trocou o fiambre por linguiça, salsicha fresca e bife, cobriu tudo com queijo derretido e inventou o molho — segredo de cada casa.
Para o molho: refogue cebola e alho em manteiga, junte tomate maduro, polpa, uma folha de louro e piri-piri. Acrescente cerveja preta, vinho do Porto tinto e caldo de carne. Deixe reduzir 40 minutos e passe pelo passador chinês.
Sirva sobre a sandes, com batata frita à volta e ovo estrelado por cima. Acompanhe com Super Bock bem fresca — é assim que se faz no Porto.
Fotografia: mdburnette · CC0. Enquadramento adaptado ao formato da página.
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